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食 物 中 毒
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| 什么是真菌毒素和霉变食品中毒？ |
| 赤霉病麦和霉玉米中毒 |
| 黄曲霉素 |
| 麦角中毒 |
| 霉变甘薯中毒 |
| 霉变甘蔗中毒 |
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霉变甘薯中毒
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(一)中毒原因
甘薯(又名红薯、甜薯、地瓜等)由于贮藏不当，可因霉茵作用而引起表面出现黑褐色斑块，变苦、变硬等，称为黑斑病，食用黑斑病甘薯可引起人畜中毒。
造成霉变甘薯中毒是由于茄病腐皮镰刀菌(F.solani)或甘薯长喙壳菌(Ceratocystis fimbreata)的污染以及由此而产生的毒素引起的。
引起霉变甘薯中毒的毒素主要是甘薯酮(ipomeamarone)、甘薯醇(ipomeamaronol)、甘薯宁(ipomeanine)等。毒素耐热性较强，因此生食或熟食霉变甘薯均可引起中毒。毒素在中性环境下很稳定，但遇到酸、碱都能被破坏。
(二)中毒症状
轻者恶心、呕吐、腹痛、腹泻，并有头晕、头痛；重者同时出现痉挛、嗜睡、昏迷、瞳孔散大，3～4日后体温升高，严重者可导致死亡。
(三)预防措施
(1)做好甘薯的贮藏工作，防止薯皮破损而受病菌污染，注意贮存条件防止霉变。 (2)经常检查贮藏的甘薯，如发现有褐色或黑色斑点，应及时选出，防止病菌扩散。
(3)已发生黑斑病的甘薯，不论生熟都不能食用，但可作工业酒精的原料。
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