肉毒梭状牙孢杆菌(肉毒梭菌)为肉毒中毒的病原菌，是常见的食物中毒菌之一。全国已有15个省、区发生肉毒梭菌食物中毒。新疆地区发热病率尤高，在自然界分布较广，存在于土壤、江河湖海淤泥、动物的肠道，以及一些食品中。
(一)流行特点
引起肉毒中毒的食品主要为家庭自制的豆谷类食品如臭豆腐、豆鼓、豆酱等，这些发酵食品所用的粮和豆类常带有肉毒梭菌牙孢，发酵过程往往密封于容器中，在20～30℃发酵，在厌氧菌适合的温度、水份下，污染的肉毒梭菌得以增殖和产毒。
(二)临床表现
潜优期，短者5～6小时，长者8～10天，我国中毒潜伏期一般较长，因中毒食品往往为佐餐食品，一次食入量少可形成畜积性中毒。
中毒的主要症状先出现视力模糊、眼睑下垂，严重者瞳孔散大，有张口、伸舌困难，继而吞咽困难，呼吸麻痹。
(三)诊断和治疗
除按流行病学和临床症状做出诊断外，对可疑食物病人排泄物进行肉毒毒素和细菌学检验、(做小白鼠中和试验)判明毒素型以便针对毒素类型用抗毒素血清治疗。
我国肉毒中毒的型别以A及B型为主，E型次之，在世界范围内(共有7个型：A、B、C、D、E、F、G)我国30度以北为A、B、E、F型，以南为C、D型一般不发生中毒。
